13/5/23 Inspecciones de restaurantes

La siguiente es una lista de las inspecciones de restaurantes realizadas por el Distrito de Salud de las Ciudades y el Condado de Angelina el 18 de abril.

Los informes tienen en cuenta la limpieza del restaurante o negocio, no la calidad de la comida.

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La Unica Tortilla Factory,1614 N. Calle Raguet, Lufkin

Fecha de inspección: 18 de abril

Tipo de inspección: completo

Número de infracciones: 31

Motivos de las infracciones: infracciones prioritarias observadas durante la inspección actual. Empleado de alimentos observado usando brazalete. Orientación verbal dada. Los empleados de alimentos no deben usar joyas en los brazos cuando trabajen con alimentos. No se pueden verificar las certificaciones de manipulador de alimentos para todos los empleados de alimentos. Los empleados deberán obtener una certificación de manipulador de alimentos dentro de los 30 días posteriores a la contratación. Proteínas crudas observadas almacenadas en el mismo estante al alcance de la nevera. Separe las proteínas crudas según las temperaturas de cocción. Carne de res y cerdo cruda observada almacenada en estantes con pan. Almacene las proteínas crudas lejos de los alimentos listos para comer para evitar la contaminación cruzada. Recipientes de alimentos en funcionamiento observados sin una cubierta protectora al alcance en el enfriador. Los alimentos retenidos para almacenamiento deben estar cubiertos. Envases de alimentos en funcionamiento observados al alcance de hieleras sin etiquetar. Ingredientes a granel observados en contenedores sin etiquetar. El etiquetado es obligatorio cuando los alimentos o los ingredientes alimentarios se extraen de su envase original. Alimentos empacados observados almacenados en el piso en el área trasera. Se observaron recipientes de alimentos en funcionamiento almacenados en el piso de la cámara frigorífica. Los alimentos se almacenarán al menos a 6 pulgadas del piso. La comida se observó descongelándose en el mostrador. Los alimentos se trasladaron al refrigerador portátil. La temperatura aún se mantiene. Descongelación de proteína cruda observada en la mesa de preparación de alimentos. Los alimentos deben descongelarse según lo prescrito por el código. Orientación verbal dada. Corregido: Los alimentos se movían para llegar a la hielera. Se observaron estantes inferiores oxidados/dañados en las mesas de preparación. Envases del fabricante observados reutilizados para el almacenamiento de otros alimentos. Suspenda la reutilización de los contenedores del fabricante para cualquier almacenamiento de alimentos. Proporcione recipientes de almacenamiento de alimentos reutilizables aprobados diseñados para sus necesidades de almacenamiento de alimentos. La persona a cargo se asegurará de que los empleados sigan los procedimientos adecuados de manipulación de alimentos. Observó a varios empleados cerrando el grifo con las manos desnudas. Orientación verbal dada. Corregido: Los empleados se lavaron las manos según lo prescrito por el código. Las certificaciones de manipulador de alimentos se mantendrán en el sitio para revisión de supervisión. Observé varios paños de limpieza en las mesas de preparación de alimentos al entrar. Los paños de limpieza húmedos se mantendrán en cubos de saneamiento químico entre usos. Deje de ofrecer huevos crudos o poco cocidos hasta que se cumpla el cumplimiento en el menú que se muestra a los clientes. Enfriamiento de carne registrado a 119 grados con termómetro calibrado. El empleado de alimentos dijo que la carne se preparó a las 8:00 am. Curva de enfriamiento no cumplida en las primeras 2 horas. Orientación verbal dada. Corregido: el empleado de alimentos recalentó los alimentos a 165 grados para comenzar el proceso de enfriamiento nuevamente. El enfriamiento debe hacerse según lo prescrito por el código. Se observaron contenedores de alimentos en funcionamiento en el área trasera y el alcance del área de preparación de alimentos en los refrigeradores que excedieron los siete días desde la fecha de preparación. Alimentos observados en el frente del área de preparación de alimentos alcanzan el enfriador sin marcar la fecha. Corregido: Comida descartada voluntariamente. Identificación del alimento animal con asterisco y pie de página necesarios en el menú. Se necesita asesoramiento al consumidor en el menú. No se observa ningún termómetro en el frente de la vitrina de mantenimiento caliente. Se necesitan termómetros en todos los equipos de mantenimiento de frío y calor que se utilizan para controlar el tiempo y la temperatura para la seguridad de los alimentos. Se observó una tabla de cortar dañada en la mesa de trabajo. Reemplace la tabla de cortar. Triturador de puré de patatas oxidado observado. Retire todos los utensilios que no se mantengan en buen estado. Utensilios observados almacenados en un recipiente con suciedad acumulada en el fondo. Orientación verbal dada. Utensilios enviados a lavado de vajilla. Se observaron agitadores de café/pajitas desechables almacenados en un recipiente abierto. Los artículos de un solo servicio y de un solo uso se mantendrán en el paquete protector original o se almacenarán usando otros medios que brinden protección contra la contaminación hasta que se usen. Se necesitan botes de basura en los lavabos para lavarse las manos. El mecanismo de cierre automático en el baño de mujeres debe ajustarse para permitir que la puerta se cierre por completo. No hay toallas de papel en el fregadero para lavarse las manos en el área trasera. Se necesitan provisiones para el secado de manos. Observó los artículos personales de los empleados en las áreas de preparación de alimentos delantera y trasera. Designe un área para todos los artículos personales y guárdelos de acuerdo con la regla. Daño observado/corte astillado ubicado en el área de preparación de alimentos cerca de las freidoras. Se observó pintura descascarada alrededor de las rejillas de ventilación del aire acondicionado en el área de preparación de alimentos. Se observó pintura descascarada en escalones de madera en el área de preparación de alimentos. Se observó madera desnuda debajo del fregadero para lavarse las manos. Puerta oxidada observada por lavadora de utensilios. Saneamiento químico con cloro registrado a 200 PPM en dos baldes. La solución desinfectante tiene una concentración más alta que la recetada. Las grandes concentraciones de desinfectante que superan los requisitos de CFR pueden ser dañinas porque quedan residuos de los materiales. Corregido: soluciones de saneamiento químico ajustadas por el empleado. Permiso de salud no publicado. Corregido: Permiso de salud publicado en un lugar visible para los consumidores. El empleado de alimentos dijo que a veces se usaba una lavadora. Deje de usar la lavadora hasta que se realicen las reparaciones.

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Pasteles de Yoki y más,1005 E. Denman Avenue, Lufkin

Fecha de inspección: 18 de abril

Tipo de inspección: completo

Número de infracciones: 20

Motivos de las infracciones: se observaron varios elementos prioritarios y ninguno de los empleados o la gerencia no pudo responder correctamente a la pregunta relacionada con los alimentos. El propietario/gerente deberá tener conocimiento sobre la salud de los empleados. Orientación verbal y escrita dada. El gerente se asegurará de que los empleados de alimentos estén informados sobre la manipulación segura de alimentos. Se observó que los empleados no se lavaban las manos según el código. Después de completar los procedimientos de lavado de manos aprobados, se debe usar una toalla desechable para cerrar el agua. Orientación verbal al empleado de cocina sobre la importancia del lavado de manos. Empleados de alimentos activos observados usando un brazalete y un reloj. No se permiten joyas en la mano o la muñeca, excepto un anillo de matrimonio liso. Se retiraron los artículos y se lavaron las manos de acuerdo con el código. No se pudo verificar que el helado en el contorno de la pantalla frontal provenga de una fuente aprobada. El propietario no puede ubicar la factura de compra y el producto no cumple con el estándar de etiquetado. El propietario ya no ofrecerá el alimento en cuestión hasta que verifique que el alimento proviene de una fuente aprobada. Las proteínas crudas deben almacenarse de acuerdo con el código. La carne de cerdo cruda se almacenó en el mismo recipiente que el pollo crudo. Se desecharon los alimentos sujetos a contaminación cruzada. El gráfico de almacenamiento de alimentos se entregó al propietario como guía. Etiquete los contenedores a granel con el contenido de los ingredientes. Los contenedores a granel de harina y azúcar no estaban etiquetados. Todas las palas deben tener un mango y el mango debe almacenarse por encima del borde de la comida. Se quitó el tazón de la parte delantera del contenedor de almacenamiento de harina a granel. Se observó pollo crudo descongelándose en la primera bahía del fregadero de tres compartimentos sin agua corriente. Se brindó orientación verbal al propietario y al empleado sobre la importancia de una descongelación adecuada. El pollo todavía estaba parcialmente congelado, por lo que el gerente lo retiró y lo colocó en el refrigerador portátil para descongelarlo. Cuatro grandes recipientes de comida se estaban "enfriando" en el mostrador del lado de la panadería. La sopa y el pollo estaban a 135.5 F y los dos contenedores de cerdo y res estaban a 118 F-101 F. La madera había estado fuera durante aproximadamente dos horas. No se cumplirá la curva de enfriamiento. El cerdo y la carne de res se retiraron para calentarlos rápidamente a 165 F. Se proporcionó orientación verbal y escrita al empleado y al propietario sobre el enfriamiento adecuado y la importancia de cumplir con esas curvas de enfriamiento. Cualquier alimento preparado en el sitio que se mantenga más de 24 horas en una unidad de conservación en frío debe estar marcado con el nombre común y la fecha de desecho. Algunos alimentos se marcaron de acuerdo con el código, pero no todos los alimentos se marcaron correctamente con la fecha. La comida en cuestión fue desechada. Los alimentos empacados en el lugar para el autoservicio del consumidor no tenían etiquetas. Elementos retirados para ser etiquetados según código. Retire los contenedores de almacenamiento dañados y rotos que ya no estén en reparación original. El propietario evaluará los contenedores de almacenamiento y desechará los contenedores y utensilios de almacenamiento dañados. Retire el cartón de la estantería de almacenamiento dentro de los refrigeradores portátiles. Las bolsas de comestibles no son recipientes aptos para alimentos. Deseche los alimentos almacenados en bolsas de comestibles. La comida fue desechada. Las etiquetas antiguas de los alimentos deben retirarse al lavar los utensilios. Se observó que varias superficies de contenedores de almacenamiento que no están en contacto con los alimentos tienen residuos de etiquetas viejas. El gerente instruyó al empleado para que retirara y lavara los contenedores. Se necesita limpieza general del microondas. Se observó que el microondas tiene acumulación de restos de comida. El gerente le indicó a un empleado que limpiara el microondas. Se requiere que cada lavamanos designado esté provisto de un bote de basura para desechar la toalla de mano después de lavarse las manos correctamente. Un bote de basura no estaba convenientemente ubicado. El administrador localizó un bote de basura y lo colocó en el lavamanos designado. Los artículos personales de los empleados, como bebidas, teléfonos celulares, chaquetas y bolsos, se almacenan en superficies de contacto con alimentos y sin alimentos. Los artículos personales de los empleados deben almacenarse en un lugar designado para evitar la contaminación cruzada. Los artículos personales fueron retirados y almacenados en los casilleros proporcionados.

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